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五粮液优质酒“高产大户”眼中的元宵“烟火气”
来源:
2024-02-23
编辑:晓露

2月24日是传统的元宵佳节,喜庆祥和的春节假期早已结束了,但亲朋好友间的祝福不会停止,要一直持续到正月十五元宵节,这个年才算过完。

春天的气候非常适合酿酒微生物繁衍,也非常适合酿酒。与大众“过节至元宵”不一样的是,为多酿好酒,在五粮液“十里酒城”,即便春节、元宵,车间都是正常上班,五粮液505车间班组长李良远就是其中之一。

上甑,不是简单把糟子铲进甑子,而是要做到每铲都轻撒匀铺,每甑都得上均匀;拌曲药的时候,量上一定要恰到好处,酒曲加多了,产出来的酒就是苦的,味道不净,而酒曲加少了,发酵不充分,香气不够……每一道酿酒工序的最佳操作,已牢牢印在了李良远骨子里。


他带领的酿酒班组,是车间有名的优质酒“高产大户”,特别是2017年以来,已连续6年完成公司、车间下达给班组的优质酒产量任务,且每年上交的优质酒产量均在200%以上,最高的一年更是超过了300%。

李良远说道,要多酿好酒,功夫在入窖前,一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件,不然入窖后,一切就难以改变了。如果入窖时,酸高了,就会不产酒;酸低了,产酒但不产好酒;粮多了,不利于糊化和发酵……哪个环节没做好,都会影响入窖后的发酵。

“因为五粮液是跑窖循环、续糟发酵,如果一轮糟没有做好,就会接连影响两三轮,一年产量就没了。而有经验的烤酒师傅,能够稳定酒的产量和质量,让糟和窖良性循环,品质稳定提升。”李良远说,

五粮液有许多像李良远这样的烤酒师傅,他们闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好,他们严格遵循前人总结出的五粮液固态发酵工艺,严格按照工艺流程多酿好酒。

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